選擇磨豆機時,要注意該磨豆機是否能磨出不同程度粗細的粉粒.電動磨豆機是用像果汁機一樣的旋轉刀葉,咖啡粉的粗細是靠刀葉旋轉切豆子的時間長短控制,市面上有幾種機型是真正的「磨豆」機,比如用電力轉動的手磨機,這類磨豆機是以調整轉輪或螺絲控制研磨的粗細.
煮咖啡的方法以及煮的時間長短決定咖啡粉的粗細.研躋細緻的咖啡粉,浸泡在水裡的整體面積增大,煮出來的咖啡也較多.
粉狀(powdered)是指研磨或搗碎如麵粉一般的咖啡粉,是用來煮土耳其咖啡,煮出來的分量最多,缺點是研磨太細喪失一些香氣.細如麵粉的咖啡粉除了做土耳其咖啡之外,不適合做其他類型的咖啡.
細粉(very
fine)是指顆粒如玉米麵粉般的咖啡,用來作以濾紙濾泡的咖啡.煮出的分量也不少,細粒咖啡粉使水流往下滴漏的速度減緩.這種研磨程度也可用來做義大利釅咖啡(espresso),不過,小型釅咖啡機器,如「摩卡釅咖啡」更適合用磨得稍微再粗一點的咖啡粉.和粉狀咖啡一樣,細粒咖啡粉比較經濟,因為做出來的咖啡量較多. |
